МАРИНОВАНИ ЧУШКИ С ЧЕСЪН И МАГДАНОЗ — СОЧНИ И ЛЪСКАВИ, ОСТАВАТ СТЕГНАТИ И ПРЕЗ ЗИМАТА

Тези мариновани чушки се правят вече над 30 години вкъщи 🫑 

Сочни, лъскави, с чесън и магданоз, остават стегнати и през зимата. 

Тази е от старата тетрадка - бабина рецепта за буркани, която не се разваля. 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 7-8 буркана по 720 мл: 

- 3 кг червени месести чушки (камби или капия) 

- 1 литър вода 

- 500 мл оцет ябълков 

- 300 г захар 

- 2 с.л. сол (не препълнени, едра) 

- 200 мл олио 

- 1 голяма глава чесън 

- нарязана на филийки 

- 2 връзки магданоз - накълцан на едро 

- 5-6 зърна черен пипер на буркан (по желание) 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: 

1. Чушките се измиват, маха се семето и се режат на 2 или 4 по дължина. 

2. В голяма тенджера се сипва водата, оцетът, захарта, солта и половината олио. Слага се да заври - точно както на първите 2 кадъра. 

3. Слагат се чушките на части в кипящата марината. Само 2-3 минути да омекнат леко, но да останат сочни и лъскави. Изваждат се веднага с щипка. Това е тайната да останат стегнати и през зимата. 

4. В сухи топли буркани се реди ред чушки, ред чесън и магданоз. Притиска се леко с лъжица. 

5. Отгоре във всеки буркан се налива от горещата марината да ги покрие и се долива по 1-2 с.л. олио отгоре - запечатва ги. 

6. Бурканите се затварят с нови капачки и се слагат в казан с кърпа на дъното. Налива се топла вода до 2 пръста под капачките. Стерилизират се 15 минути от завирането. 

7. Изваждат се и се обръщат с капачките надолу докато изстинат напълно. Прибират се в мазето. 

БАБИНИ ТРИКОВЕ: 

- Не варете чушките повече от 3 минути, иначе стават кашави. 

- Магданозът се слага пресен в буркана, не във врящата марината - остава зелен и ароматен. 

- Ако ги обичате по-сладки сложете 350 г захар, ако по-кисели - 400 мл оцет. 

Добър апетит и да ви е сладко през зимата!

Така съхранявам домати и чушки за цялата зима - на кубчета във фризера

Това е най-лесният начин да запазите летния вкус, ако нямате килер или място за буркани. Не заема почти никакво място във фризера и зимата само вадите по 1-2 кубчета директно в ястието.

Какво ви трябва:

• 1.200 - 1.250 кг добре узрели домати
• 1.200 - 1.250 кг червени чушки / пипер
• 1 ч.л. сол + още 1/2 ч.л. на вкус
• По желание - щипка захар, ако доматите са кисели

Още ще ви трябва: дълбока тенджера, пасатор и малка тава от фурната + стреч фолио или чиста найлонова торбичка.

Начин на приготвяне:

1. Нарязване:
Измийте доматите и ги нарежете на малки кубчета. Чушките почистете от семките и също нарежете на дребно. Не е нужно да са идеално еднакви.

2. Готвене:
Сложете всичко в дълбока тенджера и разбъркайте. Сложете на котлона на умерена температура. Разбърквайте от време на време. Когато доматите пуснат сока си, оставете да къкри още около 20 минути, докато чушката омекне напълно.

3. Пасиране:
Махнете от котлона и оставете да се охлади 5 минути. Пасирайте всичко с миксер / пасатор до гъст, гладък сос. Не е нужно да прецеждате - пасаторът смила и люспите, и семките.

Добавете 1 пълна чаена лъжичка сол, разбъркайте и опитайте. Ако доматите са били сладки, няма нужда от захар. Дозирайте солта на вкус.

4. Замразяване:
Вземете малката тава от фурната и я покрийте с чиста найлонова торбичка или стреч фолио. Изсипете соса вътре и го разстелете равномерно.

Оставете на стайна температура за 10-15 минути да се охлади напълно, след което сложете тавата във фризера за една нощ.

5. Нарязване и съхранение:
На сутринта извадете замразената плоча и я оставете за 10 минути да поомекне, за да можете да я нарежете. Нарежете на кубчета, точно както на снимката.

Разпределете кубчетата в 2-3 пликчета с цип за фризер и ги върнете веднага във фризера.

Как се използва:

Когато готвите супа, яхния, сос за спагети или боб - просто вадите 1-2 кубчета замразени и ги пускате директно в тенджерата. Не е нужно да отваряте цял буркан за малко сос.

Сосът е със същия вкус като този в буркан, само че замразен.

Съвет: Ако искате по-голямо количество, просто спазете пропорцията 1:1 - колкото домати, толкова и чушки.

Издържа във фризера до 6-8 месеца.