Тези мариновани чушки се правят вече над 30 години вкъщи 🫑
Сочни, лъскави, с чесън и магданоз, остават стегнати и през зимата.
Тази е от старата тетрадка - бабина рецепта за буркани, която не се разваля.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 7-8 буркана по 720 мл:
- 3 кг червени месести чушки (камби или капия)
- 1 литър вода
- 500 мл оцет ябълков
- 300 г захар
- 2 с.л. сол (не препълнени, едра)
- 200 мл олио
- 1 голяма глава чесън
- нарязана на филийки
- 2 връзки магданоз - накълцан на едро
- 5-6 зърна черен пипер на буркан (по желание)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Чушките се измиват, маха се семето и се режат на 2 или 4 по дължина.
2. В голяма тенджера се сипва водата, оцетът, захарта, солта и половината олио. Слага се да заври - точно както на първите 2 кадъра.
3. Слагат се чушките на части в кипящата марината. Само 2-3 минути да омекнат леко, но да останат сочни и лъскави. Изваждат се веднага с щипка. Това е тайната да останат стегнати и през зимата.
4. В сухи топли буркани се реди ред чушки, ред чесън и магданоз. Притиска се леко с лъжица.
5. Отгоре във всеки буркан се налива от горещата марината да ги покрие и се долива по 1-2 с.л. олио отгоре - запечатва ги.
6. Бурканите се затварят с нови капачки и се слагат в казан с кърпа на дъното. Налива се топла вода до 2 пръста под капачките. Стерилизират се 15 минути от завирането.
7. Изваждат се и се обръщат с капачките надолу докато изстинат напълно. Прибират се в мазето.
БАБИНИ ТРИКОВЕ:
- Не варете чушките повече от 3 минути, иначе стават кашави.
- Магданозът се слага пресен в буркана, не във врящата марината - остава зелен и ароматен.
- Ако ги обичате по-сладки сложете 350 г захар, ако по-кисели - 400 мл оцет.
Добър апетит и да ви е сладко през зимата!
