Още помня есента у баба — голямата синя тава на масата, пълна с нарязани камби, карфиол, зелка, моркови и целина.
Мирис на оцет, оцет и пресен магданоз... Цялата къща миришеше, а ние децата помагахме — кой къса карфиола, кой реже морковите на колелца.
Тази царска туршия е точно такава — както я правеше баба. Лесна, шарена и много хрупкава. Не се вари, не се стерилизира — и издържа на балкона до пролетта.
Продукти:
- 3 кг камби или червени чушки
- 2 глави карфиол — около 1,5 кг
- 1 средна зелка — около 1 кг
- 10 бр. моркови
- 1 връзка целина — с листата
За маринатата:
- 700 мл оцет — 6%
- 700 гр захар
- 200 гр сол — едра, не йодирана
- 500 мл олио — слънчогледово
Още: 3 аспирина на всеки компотен буркан от 800 мл
Начин на приготвяне:
Подготовка: Зеленчуците се измиват добре. Камбите се почистват от семките и се нарязват на ивици. Карфиолът се накъсва на малки розички. Зелката се нарязва на тънко, като за салата. Морковите се белят и се режат на тънки колелца. Целината се нарязва на ситно — и стъблата, и листата.
Марината: В голяма тенджера се смесват оцета, захарта, солта и олиото. Слага се на котлона да заври — само докато се разтопят захарта и солта. Веднага се маха и се оставя да изстине напълно. Това е важно — заливат се студени зеленчуци със студена марината.
Смесване: В голям леген или тава се смесват всички нарязани зеленчуци. Заливат се с изстиналата марината. Разбъркват се добре с ръце.
Престояване: Оставят се да престоят 24 часа на хладно, като се разбъркват от време на време — 3-4 пъти. Зеленчуците ще си пуснат сока и ще омекнат леко, но ще останат хрупкави.
Буркани: Нареждат се в чисти, сухи компотени буркани. Притискат се леко, без да се мачкат. Сокът, който е останал в тавата, се разпределя по равно в бурканите. На всеки буркан се слагат по 3 аспирина — както го правеше баба, за да не се разваля.
Затваряне: Затварят се с нови капачки, обръщат се с капачката надолу за няколко часа, после се обръщат обратно и се прибират на хладно и тъмно — мазе или балкон.
Тайната на баба:
Баба винаги казваше — не режете карфиола много ситно, иначе се разкашква. И морковите — по-тънки колелца — така по-бързо поемат маринатата. Ако обичате по-люто — добавете 2-3 люти чушлета.
Става готова за 3-4 дни, но най-вкусна е след седмица.
Да ви е сладко! Ако я направите — пишете в коментар как е станала при вас — с аспирин ли я правите или по друг начин?
